เอสเปรสโซ่เย็นในเวทีโลก (แปลบทความ Introducing extract chilling in coffee - perfectdailygrind.com)

บทความนี้นำเนื้อหามาจาก www.perfectdailygrind.com บทความ Introducing extract chilling in coffee - Perfect Daily Grind

ในปี 2021 การแข่งขัน World Barista Championship (WBC) แชมป์บาริสต้าออสเตรเลีย 3 สมัย Hugh Kelly นำเสนอวิธีที่เรียกว่า “extract chilling” คือการสกัดช็อตเอสเปรสโซ่ลงบนก้อนโลหะแช่เย็น โดย Hugh กล่าวว่าวิธีนี้จะช่วยเก็บรักษารสชาติและเพิ่มความหวานของกาแฟ

Metal ice cubes

ซึ่งวิธีนี้เขาได้มาจากนักวิจัยที่มหาวิทยาลัย Zurich University of Applied Sciences (ZHAW)

โดยวิธีนี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเป็นที่รู้จักในนาม “blanching” หรือการน็อคน้ำแข็ง

ในส่วนของรายละเอียดการสกัดเอสเปรสโซ่เย็นของ Hugh นั้น เขาทำโดยสกัดกาแฟ 12g แรกลงบนก้อนโลหะแช่เย็น ทำให้ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วและรักษาเก็บสารระเหย (volatile compounds) ที่มีความสำคัญจากช่วงแรกของการสกัดกาแฟ จากนั้นค่อยสกัดกาแฟตามปกติ

สามารถรับชมวีดีโอฉบับเต็มได้ที่นี่ ((16) Hugh Kelly, Australia — 2021 World Barista Championship: Round One - YouTube)

Hugh Kelly at WBC 2021

ถึงเมนูนี้จะไม่ได้เย็นเจี๊ยบแบบเอสเปรสโซ่เย็นของบ้านเรา แต่ก็น่าสนใจไม่ใช่น้อย เพื่อนๆคนไหนอยากลองทำตามก็สามารถดูสูตรจากด้านบนได้เลย ได้ผลยังไงมาแชร์กันนะครับ หรือใครที่เคยทำแล้วก็มาเล่าประสบการณ์กันได้เลย