เดิมทีคำว่า Specialty coffee ถูกใช้ครั้งแรกในปี 1974 โดย Erna Knutsen จากงานพิมพ์ "Tea & Coffee Trade Journal" ซึ่ง Erna Knutsen นิยามคำว่า Specialty coffee คือกาแฟคุณภาพสูงที่ให้กลิ่นหรือรสดีกว่ากาแฟมาตราฐานและปลูกในพื้นที่ที่มี micro-climates หรือ มีสภาพอากาศที่เหมาะสม
ต่อมา SCA (Specialty Coffee Association) หรือ สมาคมกาแฟพิเศษ ผู้ซึ่งทำให้คำว่า Specialty coffee แพร่หลาย ระบุไว้ว่า Specialty coffee จะต้องเป็นกาแฟที่ถูกประเมินโดย Q Grader(CQI) หรือนักชิมกาแฟ และมีคะแนนตั้งแต่ 80 points ขึ้นไป โดยทางสมาคมมีการแบ่งคะแนนดังนี้
100–90 points = Outstanding, 89.99-85 points = Excellent, และ 84.99-80 points = Very Good สำหรับกาแฟที่มีคะแนนต่ำกว่า <80 points ถือว่า Not Specialty Coffee
ปัจจุบัน ในปี 2021 สมาคมกาแฟพิเศษได้กำหนดความหมายของคำว่า Specialty coffee ขึ้นมาใหม่เพื่อให้เข้ากับยุคสมัยปัจจุบันและครอบคลุมถึงทุกภาคส่วนที่มีส่วนร่วมกับกาแฟรวมถึง บาริสต้าและผู้บริโภคด้วยไม่ใช่แค่ Farmer และ Coffee Processor อีกต่อไป โดยให้ความหมายว่า"Specialty coffee คือกาแฟ หรือ ประสบการณ์เกี่ยวกับกาแฟที่ได้รับการยอมรับว่ามีคุณสมบัติที่โดดเด่นหรือพิเศษ และคุณสมบัตินี้เป็นส่วนสำคัญในการเพิ่มคุณค่าให้กับวงการกาแฟ"
"Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace"
*บทสรุปความหมายใหม่ของ New Specialty coffee definition คือไม่จำเป็นต้องใช้กาแฟที่มีคะแนนมากกว่า 80 points ก็สามารถเรียกว่า Specialty coffee หากกาแฟนั้นถูกทำให้โดดเด่นและมีคุณค่าโดยนักคั่วกาแฟมืออาชีพหรือ บาริสต้าที่มีความรู้ความสามารถในการสกัดกาแฟ ก็สามารถเรียกว่า Specialty coffee ได้เช่นกัน
ตัวอย่าง:
ร้าน A ใช้เมล็ดกาแฟ Specialty Coffee คะแนน 85 points แต่คั่วไม่สุกและบาริสต้าสกัดกาแฟได้ไม่ดี ผู้บริโภคไม่พึงพอใจ
ร้าน B ใช้เมล็ดกาแฟธรรมดา ไม่มีคะแนนจาก SCA แต่นักคั่วดึงจุดเด่นของกาแฟออกมาได้ และบาริสต้าสกัดได้อย่างพอดี ผู้บริโภคพอใจ
จากตัวอย่างถ้าเรายังยึดคำว่า Specialty coffee เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ร้าน A จะถูกเรียกว่า Specialty coffee และร้าน B ไม่ใช่ Specialty coffee
**สุดท้ายนี้อยากให้ผู้อ่านทุกท่านเลิกยึดติดกับคำว่า Specialty Coffee และมา Focus กับคุณภาพกาแฟแก้วตรงหน้ากันเถอะครับ
Comments